Objectifs:
Identifier les difficultés des salariés
Sensibiliser au risque nutritionnel
Les troubles de la déglutition et/ ou le handicap et leurs textures adaptées
Maitriser la technique des textures : molle, haché, mixé, liquide, manger-mains
Acquérir des techniques avec des produits innovants et mis en valeur gustative.
Répertorier et tester les différents ingrédients permettant de travailler la texture des préparations froides et chaudes
Élaboration des recettes adaptées aux différentes textures