NOS ÉQUIPES
PÔLE DIRECTION
Maurice Dufaut
Directeur Général
& Consultant Culinaire
Je suis fier de pouvoir compter aujourd'hui dans mes équipes les meilleurs formateurs de la région PACA dans leurs domaines...des formateurs Chefs cuisiniers, des formateurs Chefs Pâtissiers, des formateurs sur les domaines de soutien à la restauration : Hygiène et sécurité alimentaire, sommellerie, organisation du service, gestion, commercialisation, bureautique/informatique, management et ressources humaines… des experts formés aux techniques pédagogiques et d’animation à votre service.
Evelyne Shirinzi
Comptable
Danielle Page
Directrice de Page Consulting, Consultante et Formatrice en Ressources Humaines
Jean-Marie Merly
Parrain d'AFC, Disciple Escoffier, Membre de l'Académie culinaire de France et Compagnon Cuisinier du Tour de France
PÔLE ADMINISTRATIF, DÉVELOPPEMENT & ORGANISATION
Florence Smouts
Coordinatrice de dispositif de formation
PÔLE CONSEIL
Nos experts vous accompagnent dans le montage de votre demande d’inscription
CHARGÉS D'AFFAIRES
Estelle Renault
Hautes-Alpes &
Alpes de Haute Provence
Sophie Milo
Gard, Hérault
Lucas Senatore
Bouches du Rhône et Var
PÔLE FORMATION
Des formateurs formés aux techniques pédagogiques et d’animation, des formateurs Chefs cuisiniers, des formateurs Chefs Pâtissiers
des formateurs sur les domaines de support à la restauration : Hygiène et sécurité alimentaire, sommellerie, organisation du service, gestion, commercialisation, bureautique/informatique, management et ressources humaines…
Sabrina Juch
Responsable du pôle et formatrice
FORMATEURS
EN TECHNIQUES
CULINAIRES
Pierre Louis Marsac
Techniques culinaires
Florent Saugeron
Techniques culinaires, Pâtissier
Christophe d’Argenzio
Techniques culinaires
Julia Despelchin
Techniques culinaires
Guy Dequiet
Techniques culinaires
Régis Hillenweck
Techniques culinaires
Gabriel Honoré
Techniques culinaires
Alain Arnaud
Techniques culinaires.
Hygiène et sécurité alimentaire, Les allergènes, Evaluation des risques professionnels
Fabien Pierret
Cuisson et conservation sous vide
Stéphane Jaquier
Boucherie, découpe de viande, traiteur
FORMATEURS
EN PÂTISSERIE
Frédéric Flores
Pâtissier glacier
chocolatier confiseur
Jacques-Olivier Coste
Pâtissier glacier
chocolatier confiseur
Didier Bareille
Pâtissier glacier
chocolatier confiseur
NUTRITION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE
NUTRITION ET DÉVELOPPEMENT DURABLE
Marie-Annick Poujade
Nutrition et équilibre alimentaire
Isabelle Saugeron
Manger Bio, réduire le gaspillage alimentaire et les ressources, gestion des déchets
Sabrina Juch
Nouvelles techniques culinaires, circuits courts, Manger Bio
Hygiène et sécurité alimentaire, les allergènes, l'évaluation des risques professionnels (DUER)
FORMATIONS OBLIGATOIRES
FORMATIONS OBLIGATOIRES
Pierre Louis Marsac
Frédéric Hillaire
J-François Gimenez
Alain Arnaud
SOMMELLERIE
Isabelle Saugeron
Alexandre Laugier
Marie-Annick Poujade
MANAGEMENT
Danielle Page
Ressources Humaines, Droit du travail, Management de proximité
Marie-Annick Poujade
Management de proximité
Pierre Louis Marsac
Organiser sa production pour maîtriser ses coûts
Régis Hillenweck
Organiser sa production pour maîtriser ses coûts
Alain Arnaud
Organiser sa production pour maîtriser ses coûts
RELATION COMMERCIALE
Isabelle Saugeron
Marketing, Relation client, Organisation du service en salle
Marie-Annick Poujade
Marketing et communication, relation client
J-François Gimenez
Yield Management
COMPÉTENCES
NUMÉRIQUES
Laurent Dagany
Nouvelles Technologies et Compétences Numériques, Site internet, E-commerce, Référencement internet et E-réputation, Réseaux sociaux
Marion Dagany
Nouvelles Technologies et Compétences Numériques, Site internet, E-commerce, Référencement internet et E-réputation, Réseaux sociaux
