


l'humain au cœur des valeurs de nos équipes
Maurice Dufaut
Directeur Général
& Consultant Culinaire
Je suis fier de pouvoir compter aujourd'hui dans mes équipes les meilleurs formateurs de la région PACA dans leurs domaines...des formateurs Chefs cuisiniers, des formateurs Chefs Pâtissiers, des formateurs sur les domaines de soutien à la restauration : Hygiène et sécurité alimentaire, sommellerie, organisation du service, gestion, commercialisation, management et ressources humaines… des experts formés aux techniques pédagogiques et d’animation à votre service.


pôle
administratif, développement & organisation

Florence Launay
Responsable pédagogique
Référente handicap

Céline Pierret
Responsable administrative et facturation

Géraldine Bitam
Responsable qualité et opération

Evelyne Shirinzi
Comptable
pôle
conseils
Nos experts vous accompagnent dans le montage de votre demande d’inscription

Manuel Campolucci
Directeur Stratégie
Directeur Grands Comptes

Elodie Diallo
Chargée de développement

Sophie Milot
Chargée de développement

Lucas Senatore
Chargé de développement

pôle
formation
Des formateurs formés aux techniques pédagogiques et d’animation, des formateurs Chefs cuisiniers, des formateurs Chefs Pâtissiers des formateurs sur les domaines de support à la restauration : Hygiène et sécurité alimentaire, sommellerie, organisation du service, gestion, commercialisation, bureautique/informatique, management et ressources humaines…

FREDERIC HILAIRE
Responsable des formateurs
formateurs
en techniques culinaires

Florian Begel
Techniques culinaires

Anthony Khalifa
Techniques culinaires expert sushis et cuisine du monde

Fabien Pierret
Cuisson et conservation sous vide

Christophe Carlotti
Techniques culinaires

Denis Maillet
Techniques culinaires, poisson

Vincent Poette
Techniques culinaires et cuisson sous vide, snacking

Alexandra Carpentier
Techniques culinaires

Pierre Louis Marsac
Techniques culinaires

Florent Saugeron
Techniques culinaires, Pâtissier

Bruno d'Angelis
Techniques culinaires

Sébastien Milliere
Techniques culinaires, découpes de viande

Olivier Scola
Techniques culinaires / Service traiteur

Régis Hillenweck
Techniques culinaires

Patrice Mori
Techniques culinaires – Pâtisserie - Hygiène

Coralie Vila
Techniques culinaires, vegan
formateurs
en Pâtisserie & Boulangerie

Pierrick
Charmasson
Tourage, viennoiseries

Yoan Dessarzin
Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

Frédéric Flores
Pâtissier glacier
chocolatier confiseur

Mathieu Fresneda
Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

Laurent Navarro
Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

formateurs
nutrition & développement durable

Marie-Annick Poujade
Nutrition et équilibre alimentaire

Isabelle Saugeron
Manger Bio, réduire le gaspillage alimentaire et les ressources, gestion des déchets

Coralie Vila
Nouvelles techniques culinaires, circuits courts, vegan
formateurs
formations obligatoires
Hygiène et sécurité alimentaire, les allergènes, l'évaluation des risques professionnels (DUER)

Alexandra Carpentier

Pierre Louis Marsac

Frédéric Hilaire

Marie-Annick Poujade

Jean François Jimenez

Yann Moulin

Michaël Paitry
formateurs
Sommellerie

Alexandre Laugier

Alfredo Romo

Isabelle Saugeron
