Objectifs:
Préparer et valoriser des sauces froides/chaudes maisons
Maitriser les différents types de cuisson
Connaitre les principes de modification chimique
Connaitre les spécificités des différentes sauces
Associer harmonieusement les goûts en jouant sur les aromates et la texture des sauces
Maitriser la réalisation de fond, sauces chaudes, froides, allégées,exotiques, jus émulsionnés...