Objectifs:
Savoir utiliser les produits locaux pour confectionner un plat
Respecter les techniques de cuisson
Connaître l’utilisation et le dosage des épices sur les plats traditionnels
Sélectionner et acheter les matières premières
Réaliser une cuisine légère et haute en couleur, travailler l’équilibre des saveurs
Réaliser des associations terre et mer dans vos assiettes à partir des produits emblématiques du bassin méditerranéen
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)