Objectifs:
Réaliser des recettes en mettant en valeur les légumes et légumineuses.
Savoir composer des menus équilibrés en y intégrant légumes et légumineuses.
Connaître les différents substituts et besoins.
Maitriser la cuisson des légumes et légumineuses.
Savoir varier les assaisonnements des légumes et légumineuses.
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).