Objectifs:
Réaliser, diversifier et valoriser lesmodes de cuisson des aliments le respect du guide GEMRCN
Connaître les avantages et les inconvénients de la cuisson sous vide en restauration collective
Connaître les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide
Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
Etudier les procédés de cuisson et la remise en température