Objectifs:
 
Savoir tenir compte de l’équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation
Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment (blé, laitages, oeufs)
Adapter de façon savoureuse une recette ou un menu existant déjà
Maitriser des techniques de préparation et de présentation
S’approvisionner en maîtrisant son budget et mettre en place facilement ce type de cuisine
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)