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Spécial du Chef
Preparing Dishes

imaginer la cuisine de demain

AFC Groupe a lancé en septembre 2018 son Académie de Cuisine en collaboration avec son parrain Jean-Marie Merly, Disciple Escoffier, Membre de l'Académie culinaire de France et Compagnon Cuisinier du Tour de France...

l'ambition ?
Apporter une image créative, dynamique et innovante sur la cuisine de demain.

la mission ?
Apprendre un concept, élargir ses horizons, s'instruire sur les valeurs nutritionnelles et le bien être que vous apportez dans vos réalisations tant sur un point de vu saveur que santé. L'académie propose des rencontres culinaires  qui vous permettent de venir découvrir différents thèmes auprès de nos chefs passionnés qui se feront un plaisir de vous accueillir dans nos locaux. 

le parrain de l'Académie, 
Jean-Marie Merly

Jean-Marie ? C'est une belle rencontre, un chef aussi talentueux que généreux.Le Chef Merly multiplie les diplômes, les engagements, et les récompenses et c'est aujourd'hui au sein de l'Académie AFC Groupe qu'il partage sa passion, son plaisir ses valeurs du métier et son expérience exceptionnelle. 

Élevé de l'école hôtelière de Lille,  il termine 1er au CAP des deux départements Nord et Pas de Calais et pars en finale du Meilleur apprenti de France. Il prend la voie du Compagnonnage pour se perfectionner dans son travail, ne travaillant que dans des établissements haut de gamme...Il y retrouve non seulement cette recherche de l'excellence par le travail mais aussi des valeurs chères à ses yeux que sont le respect, la moralité et la tolérance. 
 

Il arrive à Aix en Provence en 1979 au Vendôme comme sous-chef et en sera Chef de 1983 à 1988. Il obtient la 3ème place au concours International Escoffier en 1984 ainsi que le concours Jean-Baptiste Reboul dans la foulée. Il participe aux plus grands concours Nationaux, M.O.F, Prosper Montagné, Taittinger, pour lesquels il ira en finale a Paris. Il remporte le trophée National au Touquet, il recevra la médaille d'argent des mains du Président de la République, Le poisson d'Or à Marseille. Il sera en finale Mondiale du concours Mandarine Impériale à Knokke Le Zoote, en finale de la coupe d'Europe des Saveurs à Maastricht où il représentait la Provence.
 

Après des passages remarquables dans les grandes tables de la région il est aujourd'hui Compagnon du Tour de France des devoirs Unis dont il est le Secrétaire National, mais aussi Membre de l'Académie Culinaire de France, des Disciples d'Escoffier, des Toques blanches Internationales.
 

Pour les dernières années de sa carrière professionnelle, il choisit de se dédier à la transmission de son savoir et de sa passion en se tournant vers la formation.

design culinaire

Maîtriser l’art du dressage de n’importe quel pays

la green generation

Mouvement végan, végétarien, écolo, bio, healthy, anti-gaspillage, légumes moches, ... ). Techniques abordées : fumage, fermentation, vapeur, marinade. Sujet important : bienfait des aliments sur l'organisme et l'équilibre nutritionnel

street
food

Les nouvelles tendances healthy et la découverte des différentes cultures

cuisine du monde

...et des pays émergents. Mettre en avant l'aspect qualitatif diététique des menus type cuisine du monde, recettes créatives tirées de la cuisine du monde.

 


 

cuisine
ancestrale

Techniques abordées : Fermentation,

Germination, Déshydratation, 
bouillons traditionnels, huiles et gras, herbes et épices

les grandes 
thématiques

Salade de brocoli

AFC GROUPE est un Centre de formation enregistré sous le N° 93 13 13767 13 auprés du préfet de région de Provence Alpes-Cotes d'Azur dans le secteur des Métiers de Bouche, conventionné par l’État auprès de différents OPCO pour des modules techniques et théoriques. Traiteurs, restaurants, boulangeries, pâtisseries, bouchers…ils sont de plus en plus nombreux à nous faire confiance depuis plus de 10  ans,