Objectifs:
 
Choisir les produits en tenant compte de la saisonnalité pour varier ses garnitures 
Appréhender le principe locavorisme et trouver des acteurs locaux 
S’intégrer aux tendances du marché pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter son CA 
Définir les techniques culinaires à utiliser pour optimiser sa rentabilité