Objectifs:
 
Savoir sélectionner les produits frais en fonction de la saisonnalité
Mettre en oeuvre et maitriser les techniques spécifiques (Cuissons, découpes, marinades…)
Respecter les proportions pour obtenir le juste équilibre du plat
Proposer des visuels percutants et moderne
Maitriser ses coûts et son rendement