Objectifs:
Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires
Eviter ainsi les risques d’intoxications alimentaires
Répondre ainsi aux obligations d’information de la clientèle
Maîtriser la réglementation relative aux allergènes
Connaître les principaux allergènes et aliments associés
Gérer le risque allergène par la mise en place de moyens de prévention dans leur établissement
Informer leur personnel sur le risque allergène
Conseiller le client dans le choix des plats proposés