Salmon Steak with Vegetables

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Fiche complète (PDF) : Téléchargement
Domaine :
Techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thématique : Cuisine
Formacode : 42742
Durée en heures et en jour : 14 heures / 2 joursModalité de la formation : Présentiel
Type de formation : En intra ou en inter‐entreprises.
Formateur : La formation est animée par un expert spécialiste des matières abordées. Il a été validé par nos équipes pédagogiques tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie.
Public cible : Cuisiniers, seconds de cuisine, chefs de cuisine
Nombre de personnes min et max : intra 1 à 8 personnes ‐ inter 3 à 8 personnes
Prérequis : Ce stage s’adresse à des professionnels de la restauration, à des créateurs ou repreneurs d’entreprise
Lieu : France et DOM TOM
Tarif : Selon modalités ‐ Nous contacter
Modalités et délai d’accès : Inscription sous 72h – Délai d’accès à définir au cas par cas.
Accessibilité : Établissement accessible aux personnes handicapées (cf. registre d’accessibilité).Pour tout renseignement, demandez à contacter le référent handicap.

Les recettes de grand-mère, retour aux sources

SKU : MOD 24
    • Remettre au goût du jour le principe des recettes de grand‐mère, mijoter, utiliser l’ensemble des produits de bases, réintégrer dans sa carte des plats oubliés, les valoriser.
    • Maîtriser la conception des produits
    • Savoir tenir compte de l’équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
    • Evaluer et maîtriser les coûts.
    • Appliquer les fiches techniques et les intégrer dans son quotidien
    • Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
      (HACCP)
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