Objectifs:
 
Réalisation de recettes à envoi rapide qui nécessitent une mise en place en amont et un montage minute. Travailler en flux tendu pour limiter la perte, avoir des desserts de qualité et croustillant
Maîtriser la conception des produits 
Savoir tenir compte de l’équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
Evaluer et maîtriser les coûts.
Appliquer les fiches techniques et les intégrer dans son quotidien
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
(HACCP)