Objectifs:
Connaître les techniques de présentation
Savoir utiliser les différents supports de présentation
Développer son inventivité (finger food , flexitarisme)
Sélectionner et acheter des produits (sourcing)
Maîtriser les préparations culinaires froides (maitrise des techniques)
Organiser le travail de production d’un buffet froid
Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat (maîtrise des coûts)
Maîtriser les normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits