Objectifs:
Mettre le végétal au centre des préparations culinaires
Connaître les produits de saisons
Connaître les protéines végétales
Valoriser par la présentation les préparations
Savoir composer des menus équilibrés «100% végétal »
Connaître les différents substituts et besoins
Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)