Objectifs:
Connaitre les techniques de cuisson basse température
Acquérir les savoirfaire correspondants
Maîtriser les règles essentielles des process de production sous vide dans le respect des normes HACCP
Mettre en place des protocoles de production, cuisson et conservation en utilisant la méthode sous vide
Connaître les procédures pour déterminer les DLC
Estimer le coût de l’investissement de départ