Objectifs:
 
Maîtriser les règles essentielles du végan, du sans lactose et du sans gluten
Pouvoir répondre à la demande d’une clientèle spécifique
Mettre en place et maîtriser les techniques culinaires approprié
Pouvoir substituer les produits animaux par des produits végétaux
Pouvoir maîtriser les apports nutritionnels d’un régime végan
Analyse du marché