Fiche complète (PDF) : Téléchargement
Domaine : Techniques métiers Hôtellerie Restauration
Thématique : Cuisine salé
Formacode : 42752
Durée en heures et en jour : 14 heures / 2 jours
Modalité de la formation : Présentiel
Type de formation : En intra ou en inter-entreprises.
Formateur : La formation est animée par un expert spécialiste des matières abordées. Il a été validé par nos équipes pédagogiques tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie.
Public cible : Cuisiniers, boulangers, pâtissiers, charcutiers, traiteurs, restauration rapide
Lieu : France et DOM TOM
Tarif : Selon modalités ‐ Nous contacter
Modalités et délai d’accès : Inscription sous 72h – Délai d’accès à définir au cas par cas.
Accessibilité : Établissement accessible aux personnes handicapées (cf. registre d’accessibilité).Pour tout renseignement, demandez à contacter le référent handicap.
Concevoir ses plats du jour au gré des saisons en optimisant leur rentabilité
- Choisir les produits en tenant compte de la saisonnalité pour varier ses plats du jour
- Adapter le choix des produits à son coût de revient pour rentabiliser les plats les plus vendus
- Appréhender le principe locavorisme en maitrisant ses coûts
- S’intégrer aux tendances du marché pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter son CA
- Définir les techniques culinaires à utiliser pour optimiser sa rentabilité
