Objectifs :
Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
Connaitre la réglementation en vigueur
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, raisonner les TIAC et les risques d’altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbaux et de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser les GBPH du secteur d’activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires