Salmon Steak with Vegetables

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Fiche complète (PDF) : Téléchargement
Domaine : Les contraintes légales hygiène et sécurité
Thématique : Hygiène alimentaire restauration (DRAAF)
Formacode : 21547
Durée en heures et en jour : 14 heures / 2 jours
Modalité de la formation : Présentiel
Type de formation : En intra ou en inter-entreprises.
Formateur : La formation est animée par un expert spécialiste des matières abordées. Il a été validé par nos équipes pédagogiques tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie.
Public cible : Toute personne travaillant au contact de denrées alimentaires
Nombre de personnes min et max : intra 1 à 8 personnes - inter 3 à 8 personnes
Prérequis : Ce stage s’adresse à des professionnels de la restauration, à des créateurs ou repreneurs d’entreprise
Lieux : France et DOM TOM
Tarif : Selon modalités - Nous contacter
Modalités et délais d’accès : Inscription sous 72h – Délai d’accès à définir au cas par cas.
Accessibilité : Établissement accessible aux personnes handicapées (cf. registre d’accessibilité). Pour tout renseignement, demandez à contacter le référent handicap.

Appliquer les principes d’hygiène alimentaire en restauration

SKU : MOD 39
  • A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de :

    • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen), connaître le contenu du P.M.S, connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
    • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, raisonner les TIAC et les risques d’altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbaux et de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
    • Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser les GBPH du secteur d’activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
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